低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究

摘  要：本试验以优质的胡萝卜为材料，通过单因素试验和正交试验研究了低糖胡萝卜果脯的加工条件，确定了糖煮时起始糖液的最佳配比和收锅后糖洗的条件。结果表明：起始糖煮液的最佳配比为A1B3C3，即34％白砂糖，0.5％柠檬酸,8％蜂蜜，57.5％水；糖洗液的最佳配比为A2B3C2,按胡萝卜重加入,即24％的白砂糖，0.8％明胶，75.2％水，溶解后投料浸洗15分钟；并在45℃条件下，先烘干2小时，再在50℃～55℃的条件下烘干6小时；在常温下，真空密封保存为最好。 
关键词： 胡萝卜，，低糖果脯

The Processing Technology of Low-sugar Preserved Carrot
Abstract :Useing good quality and fresh carrot as raw materials,by a single element and orthogonal experiment in the processing to determined the potimal technological conditions. Recognize sugar cooks origin sugar of the best go together with a ratio and close the condition that the pot washes after sugar . The result indicated: The outset sugar boils fluid the best allocated proportion is A1B3C3, namely 34% white granulated sugar, 0.5% citric acid, 8% honey, 57.5% water; The sugar cleaning solution's best allocated proportion is A2B3C2, joins again according to the carrot, namely 24% white granulated sugar, 0.8% gelatin, 75.2% water, after the dissolution, gets ready the materials dips 15 minutes; And under 45℃ the condition, dries first for 2 hours, then under 50℃~55℃ the condition dries for 6 hours; Under normal temperature, vacuum seal preservation for best. 〖毕业设计(论文)咨询QQ：306826066〗 [来源：http://www.think58.com]
Key words: Carrot ; Processing technology ;Low-sugar preserved carrot
  
目    录      7400字
    摘要……………………………………………………………………………1
    关键词…………………………………………………………………………1
    1前言………………………………………………………………………………2
    2材料与方法……………………………………………………………………2

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    2.1材料 …………………………………………………………………2
    2.2用具和设备………………………………………………………………2
2.1.1用具 ………………………………………………………………………3
2.1.1设备 ………………………………………………………………………3
2.3试验设计 ………………………………………………………………………3 〖资料来源：56DOC.COM 毕业设计(论文)网〗
    2.3.1起始糖煮液配方的研究………………………………………………………3
2.3.2糖洗条件的研究………………………………………………………………4
    2.3.3烘干时间的研究………………………………………………………………4
2.3.4贮存条件的研究………………………………………………………………4
    2.4工艺流程 …………………………………………………………………5 〖资料来源：毕业设计(论文)网 WWW.56DOC.COM〗 [资料来源：http://www.THINK58.com]
    2.5操作要点 …………………………………………………………………5
    2.5.1原材料的选择 …………………………………………………………………5
    2.5.2煮制 …………………………………………………………………5
    2.5.3糖洗 …………………………………………………………………5
    2.5.4干燥 …………………………………………………………………5

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    2.5.5包装 …………………………………………………………………5
    2.6检测项目与方法 …………………………………………………………………5
    2.6.1感官指标 …………………………………………………………………5
    2.6.2理化指标 …………………………………………………………………6
    2.6.3微生物指标 …………………………………………………………………6

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    3结果与分析 ………………………………………………………………………6
    3.1起始糖煮液配方的确定…………………………………………………………6
    3.1.1糖液起始浓度的确定…………………………………………………………7
    3.1.2柠檬酸用量的确定………………………………………………………………8
    3.1.3蜂蜜添加量的确定………………………………………………………………8 〖资料来源：毕业设计(论文)网 5 6 D O C.C O M〗 [资料来源：http://think58.com]
    3.2糖洗条件的确定………………………………………………………………9
    3.2.1糖洗液浓度的确定……………………………………………………………10
    3.2.2明胶添加量的确定……………………………………………………………11
    3.2.3浸洗时间的确定……………………………………………………………11
    3.3烘干时间的确定及影响………………………………………………………12 〖资料来源：毕业设计(论文)网 5 6 D O C.C O M〗
    3.4贮存条件的确定…………………………………………………………………12
    4产品的质量指标……………………………………………………………………13
    4.1感官指标……………………………………………………………………13
    4.2理化指标……………………………………………………………………13
    4.3微生物指标……………………………………………………………………13

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5结论………………………………………………………………………………13
    5.1加工果脯时起始糖液的配比……………………………………………………13
    5.2果脯收锅后糖洗液的配比………………………………………………………13
    5.3果脯烘干条件……………………………………………………………………13
    5.4果脯的贮存条件…………………………………………………………………14 〖资料来源：毕业设计(论文)网 http://www.56doc.com〗 [来源：http://www.think58.com]
    6问题与展望……………………………………………………………………14
    6.1产品的品质问题…………………………………………………………………14
    6.2发展前景……………………………………………………………………14
    参考文献 ………………………………………………………………………14
    致谢……………………………………………………………………………15 〖资料来源：毕业设计(论文)网 www.56doc.com〗
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